5 jajek
3/4 szklanki cukru
3/4 szklanki mąki pszennej
1/4 szklanki mąki ziemniaczanej
Białka należy oddzielić od żółtek i ubić na sztywną pianę. Następnie należy dodać cukier i dalej ubijać. Kiedy cukier rozpuści się, dajemy po kolei żółtka,
nadal ubijając. Mąkę pszenną i ziemniaczaną mieszamy i po trochu wsypujemy do masy, mieszamy delikatnie łyżką w jedną stronę.
Przygotowujemy tortownicę o średnicy 21-22 cm. Możemy wyłożyć ją
papierem do pieczenia (tylko spód, boków nie smarujemy) lub tradycyjnie smarujemy tłuszczem formę i obsypujemy bułka tartą. Do formy przelewamy ciasto. Pieczemy w temperaturze 160 - 170ºC
około 30 - 40 minut (lub dłużej, do tzw. suchego patyczka).
Gorące
ciasto należy wyjąć z piekarnika, z wysokości około 60 cm opuścić je (w formie)
na podłogę. Odstawić do uchylonego piekarnika do ostygnięcia.
Czym nasączamy biszkopt:
160 ml wrzącej wody
2 czubate łyżeczki kawy rozpuszczalnej
80 ml likieru amaretto/kawowego
kawę zalewamy gorącą wodą, a gdy przestygnie dodajemy likier amaretto/kawowy.
Składniki na masę:
750 g serka mascarpone
200 ml śmietany kremówki (30% lub 36%)
100 g drobnego cukru (może być też puder)
olejek waniliowy
Śmietanę kremówkę należy ubić na sztywno, pod koniec ubijania dodać cukier i olejek. Dodać serek mascarpone i wymieszać (ponieważ serek jest bardzo gęsty rozprowadzam go troszeczkę małą ilością płynnej śmietany kremówki).
Potrzebujemy jeszcze:
100 g gorzkiej czekolady (należy zetrzeć ją na dużych oczkach)
dodatkowo kakao
Jeden
blat biszkoptu należy położyć na tortownicy. Nasączamy go 1/3 mieszanki kawy i
likieru. Wykładamy 1/3 masy z mascarpone, którą posypujemy 1/3 wiórków
czekoladowych i łyżeczką kakao. Czynności powtarzamy dla kolejnych dwóch blatów biszkoptu. Boki tortu należy również posmarować masą. Schładzamy tort przez 3-4 godziny w lodówce.
