Bezy

Składniki:

• 6 białek
• szczypta soli
• 400 g cukru pudru
• płaska łyżka mąki ziemniaczanej

 

Sposób wykonania:

Białka ubijamy na sztywno ze szczyptą soli (do chwili kiedy piana pozostaje w misce po odwróceniu jej do góry dnem). Następnie dodajemy powoli cukier, po jednej łyżce.

Po dodaniu ostatniej partii cukru dodajemy mąkę ziemniaczaną i miksujemy jeszcze 5 minut. Zbyt długie miksowanie spowoduje opadnięcie bezy.

Sztywną pianę nakładamy do rękawa cukierniczego, lub plastikowego woreczka z odciętym rogiem i nakładamy porcje bezy na blachę wyłożoną papierem do pieczenia. Należy pamiętać o zachowaniu odstępu, ponieważ bezy podczas pieczenia nieco powiększają swoją objętość.

Piec w piekarniku nagrzanym do 115^oC -120^oC  przez około 40-50 minut.

Ciasto na migdałowym biszkopcie z kremem toffi i maślano-śmietanowym

Składniki potrzebne do wykonania ciasta:

na biszkopt:
4 jaja,
szklanka cukru,
szklanka maki tortowej (przesianej)

krem toffi:
125 dag serka mascarpone
1 puszka masy krówkowej (Bakaland)
1/4 szklanki śmietany kremówki (Łowicka 36%)

krem maślano-śmietanowy
200 dag masła
1 i 1/2 opakowania śmietany kremowej (Łowicka 36%)
6 łyżek cukru pudru
125 dag serka maskarpone
4 * śmietan fix lub drobna żelatyna Dr Oetkera (zastępująca fix)
opakowanie bez

poncz do nasączenia biszkoptu
1 łyżeczka kawy rozpuszczalnej
1/3 szklanki gorącej wody
1/3 szklanki likieru migdałowego

Czynności:

W pierwszej kolejności należy przygotować biszkopt (wg przepisu na blogu). Do pieczenia zna użyć formy 24*30 lub okrągłej 24-26 cm. Po upieczeniu biszkopt należy ostudzić i przekroić na dwa blaty.

 

W czasie pieczenia biszkoptu przygotowujemy kremy.

1. toffi: mieszamy masę korówkową z serkiem maskarpone i  śmietaną kremową na jednolitą masę;

2. maślano-śmietanowy: masło rozpuszczamy na wolnym ogniu w rondelku, przelewamy do miseczki i studzimy, dodajemy cukier puder i serek maskarpone i mieszamy rózgą na jednolitą masę;

ubijamy kremówkę w mikserze do dosyć zwartej struktury (uważamy, by się nie przebiła), pod koniec ubijania dodajemy śmietan-fixy; przy pomocy rózgi mieszamy powoli masę maślaną z bitą śmietaną; dodajemy 2/3 opakowania pokruszonych bez; wkładamy na 1/2 h do lodówki;

i poncz:

- z podanych składników parzymy kawę i dodajemy likier.

 

Na tacy układamy pierwszy blat biszkoptu, nasączamy ponczem (dosyć dokładnie). Smarujemy biszkopt kremem toffi i przykrywamy drugim biszkoptem (tej warstwy nie nasączamy). Drugi blat smarujemy masą maślano-śmietanową i posypujemy pozostałymi pokruszonymi bezami (1/3, której nie daliśmy do kremu).

 

Życzę smacznego!

 



 

 

Ciasto cappucino

Składniki:

Biszkopt:
- 8 jajek
- 1 i 1/2 szklanki cukru
- 2 szklanki mąki tortowej
- 1 i 1/2 łyżki kakao
- 1 łyżeczka proszku do pieczenia

Masa:
- 1 litr śmietany (36%)
- 1 opakowanie serka maskarpone (250 g)
- 3 czubate łyżki cukru pudru
- 1 i 1/2  łyżki żelatyny
- 1/2 szklanki gorącej wody
- 4 łyżki kawy capucino
- 1 opakowanie cukru waniliowego

Ponadto:
- na polewę: 200 g cukru pudru, 150 g kakao, 200 g margaryny
- margaryna i tarta bułka do blaszki
- 50 ml spirytusu i łyżka rozpuszczalnej kawy/ na 200 ml gorącej wody do nasączania  biszkoptu (według upodobań)
- biała czekolada;

Sposób przyrządzania:

Biszkopt:
- białka jaj ubijamy na sztywną pianę w mikserze, dodajemy cukier i dalej ubijamy; gdy cukier się rozpuści dodajemy żółtka i miksujemy; mąkę mieszamy z proszkiem do pieczenia i kakao; po zatrzymaniu pracy miksera dodajemy po trochu do masy jajecznej mąkę i mieszamy;
- blachę o wymiarach 25*40 smarujemy margaryną i wysypujemy bułką tartą
-  do blachy przelewamy ciasto i pieczemy około 40 minut w temp. 180 stopni

Masa:
- śmietanę ubijamy; pod koniec ubijania dodajemy cukier waniliowy i puder (śmietana powinna być ubita na sztywno, ale należy przypilnować żeby się nie przebiła);
- gdy śmietana jest juz ubita, rozpuszczamy w gorącej wodzie żelatynę i mieszamy z sekiem maskarpone; masa powinna być bez grudek;
- po trochu wlewamy masę z serka i żelatyny do bitej śmietany i delikatnie mieszamy (najlepiej rózgą do ubijania piany),

- dodajemy też kawę cappucino i mieszamy;

Ciasto:
- wystudzony biszkopt kroimy wzdłuż na 3 części; każdą nasączamy przygotowaną kawą ze spirytusem;
- smarujemy kremem w kolejności: biszkopt - krem - biszkopt -krem - biszkopt;
- górną warstwę polewamy przygotowaną masą czekoladową,
- posypujemy wierzch białą czekoladą,

Tort Tiramisu

Składniki na biszkopt:

5 jajek
3/4 szklanki cukru
3/4 szklanki mąki pszennej
1/4 szklanki mąki ziemniaczanej

Białka należy oddzielić od żółtek i ubić na sztywną pianę. Następnie należy dodać cukier i dalej ubijać. Kiedy cukier rozpuści się, dajemy po kolei żółtka, nadal ubijając. Mąkę pszenną i ziemniaczaną mieszamy i po trochu wsypujemy do masy, mieszamy delikatnie łyżką w jedną stronę.

Przygotowujemy tortownicę o średnicy 21-22 cm. Możemy wyłożyć ją papierem do pieczenia (tylko spód, boków nie smarujemy) lub tradycyjnie smarujemy tłuszczem formę i obsypujemy bułka tartą. Do formy przelewamy ciasto. Pieczemy w temperaturze 160 - 170ºC około 30 - 40 minut (lub dłużej, do tzw. suchego patyczka).

Gorące ciasto należy wyjąć z piekarnika, z wysokości około 60 cm opuścić je (w formie) na podłogę. Odstawić do uchylonego piekarnika do ostygnięcia.

Czym nasączamy biszkopt:

160 ml wrzącej wody
2 czubate łyżeczki kawy rozpuszczalnej
80 ml likieru amaretto/kawowego

kawę zalewamy gorącą wodą, a gdy przestygnie  dodajemy likier amaretto/kawowy.



Składniki na masę:

750 g serka mascarpone
200 ml śmietany kremówki (30% lub 36%)
100 g drobnego cukru (może być też puder)
olejek waniliowy

Śmietanę kremówkę należy ubić na sztywno, pod koniec ubijania dodać cukier i olejek. Dodać serek mascarpone i wymieszać (ponieważ serek jest bardzo gęsty rozprowadzam go troszeczkę małą ilością płynnej śmietany kremówki).

Potrzebujemy jeszcze:

100 g gorzkiej czekolady (należy zetrzeć ją na dużych oczkach)
dodatkowo kakao

Jeden blat biszkoptu należy położyć na tortownicy. Nasączamy go 1/3 mieszanki kawy i likieru. Wykładamy 1/3 masy z mascarpone, którą posypujemy 1/3 wiórków czekoladowych i łyżeczką kakao. Czynności powtarzamy dla kolejnych dwóch blatów biszkoptu. Boki tortu należy również posmarować masą. Schładzamy tort przez 3-4 godziny w lodówce.

Przygotowanie tortu do dekoracji

Tort przygotowany na bazie biszkoptu będzie nam łatwiej posmarować polewą i udekorować, jeżeli wierzch toru zrobimy ze spodu biszkopta.

Zbyt suchy biszkopt

Suche spody biszkoptowe można nasączyć sokiem owocowym lub wodą z cukrem. Jeżeli spód będzie przeznaczony do tortu, można go również nasączyć alkoholem.

Podstawowe problemy z drożdżowym

1. Za gruba skórka

- za dużo mąki

- za krótki okres rośnięcia

- temperatura piekarnika zbyt niska

2. Ciasto kruszy się po upieczeniu:

- źle i za krótko wyrobione ciasto

- dodano zbyt dużo mąki

- ciasto rosło w zbyt ciepłym miejscu

- ciasto rosło za długo (szczególnie drugie rośnięcie)

- za niska temperatura piekarnika

3. Ciasto ma lekko kwaśny smak

- ciasto rosło w zbyt ciepłym miejscu i zbyt szybko urosło

- ciasto rosło za długo

4. Ciasto nie chce rosnąć

- płyn użyty do ciasta był za zimny

- ciasto jest zbyt sztywne i twarde

- miejsce, w którym rośnie ciasto jest za zimne

5. Ciasto ma ciemne smugi

- niezbyt dobrze wymieszane i wyrobione ciasto

- miska, w której rosło ciasto była za mocno natłuszczona

- ciasto nie było przykryte podczas rośnięcia i powstała twardsza skórka

6. Ciasto po upieczeniu ma nierówne dziury

- niedokładne odgazowanie ciasta podczas formowania

- ciasto rosło zbyt długo przed pieczeniem

7. Ciasto jest wilgotne od spodu po upieczeniu

- ciasto zostało w foremce zbyt długo po upieczeniu

8. Ciasto pęka na bokach

- zbyt gorący piekarnik

- ciasto rosło za krótko

- źle uformowany bochenek

9. Ciasto pęka na wierzchu

- ciasto wystygło bardzo gwałtownie

- ciasto było bardzo twarde i sztywne przed pieczeniem

- ciasto nie było dobrze wymieszane i wyrobione

10. Ciasto po upieczeniu jest bardzo wilgotne w środku i ma grudkowatą konsystencję

- ciasto jest niedopieczone

- za krótki okres rośnięcia przed pieczeniem

11. Ciasto po upieczeniu jest ciężkie i zwarte

- dodano za dużo maki

- niewystarczający czas wyrastania

- niektóre ciasta z natury są cięższe (z mąki razowej czy żytniej)

12. Ciasto nie rumieni się podczas pieczenia

- blacha jest zbyt jasna, błyszcząca i za duża i odbija za dużo ciepła nie pozwalając na równomierne rumienienie

- za duża blacha w stosunku do piekarnika, co powoduje niewystarczająca cyrkulację powietrza

13. Upieczone ciasto ma intensywny zapach i smak drożdży

- ciasto rosło za długo

- miejsce, w którym rosło ciasto było za cieple

- dodano za dużo drożdży

14. Upieczone ciasto jest suche, kruszy się i jest grudkowate

- za długi czas rośnięcia (szczególnie drugi)

- dodano za dużo mąki podczas wyrabiania

- ciasto nie było dobrze wyrobione

- za niska temperatura piekarnika

15. Ciasto opadło podczas pieczenia

- za długi okres rośnięcia, ciasto wyrosło za bardzo i stało się za lekkie, za wysokie

Zaczerpnięte z forum na stronie  http://www.cincin.cc;