Podstawowe problemy z drożdżowym

1. Za gruba skórka

- za dużo mąki

- za krótki okres rośnięcia

- temperatura piekarnika zbyt niska

2. Ciasto kruszy się po upieczeniu:

- źle i za krótko wyrobione ciasto

- dodano zbyt dużo mąki

- ciasto rosło w zbyt ciepłym miejscu

- ciasto rosło za długo (szczególnie drugie rośnięcie)

- za niska temperatura piekarnika

3. Ciasto ma lekko kwaśny smak

- ciasto rosło w zbyt ciepłym miejscu i zbyt szybko urosło

- ciasto rosło za długo

4. Ciasto nie chce rosnąć

- płyn użyty do ciasta był za zimny

- ciasto jest zbyt sztywne i twarde

- miejsce, w którym rośnie ciasto jest za zimne

5. Ciasto ma ciemne smugi

- niezbyt dobrze wymieszane i wyrobione ciasto

- miska, w której rosło ciasto była za mocno natłuszczona

- ciasto nie było przykryte podczas rośnięcia i powstała twardsza skórka

6. Ciasto po upieczeniu ma nierówne dziury

- niedokładne odgazowanie ciasta podczas formowania

- ciasto rosło zbyt długo przed pieczeniem

7. Ciasto jest wilgotne od spodu po upieczeniu

- ciasto zostało w foremce zbyt długo po upieczeniu

8. Ciasto pęka na bokach

- zbyt gorący piekarnik

- ciasto rosło za krótko

- źle uformowany bochenek

9. Ciasto pęka na wierzchu

- ciasto wystygło bardzo gwałtownie

- ciasto było bardzo twarde i sztywne przed pieczeniem

- ciasto nie było dobrze wymieszane i wyrobione

10. Ciasto po upieczeniu jest bardzo wilgotne w środku i ma grudkowatą konsystencję

- ciasto jest niedopieczone

- za krótki okres rośnięcia przed pieczeniem

11. Ciasto po upieczeniu jest ciężkie i zwarte

- dodano za dużo maki

- niewystarczający czas wyrastania

- niektóre ciasta z natury są cięższe (z mąki razowej czy żytniej)

12. Ciasto nie rumieni się podczas pieczenia

- blacha jest zbyt jasna, błyszcząca i za duża i odbija za dużo ciepła nie pozwalając na równomierne rumienienie

- za duża blacha w stosunku do piekarnika, co powoduje niewystarczająca cyrkulację powietrza

13. Upieczone ciasto ma intensywny zapach i smak drożdży

- ciasto rosło za długo

- miejsce, w którym rosło ciasto było za cieple

- dodano za dużo drożdży

14. Upieczone ciasto jest suche, kruszy się i jest grudkowate

- za długi czas rośnięcia (szczególnie drugi)

- dodano za dużo mąki podczas wyrabiania

- ciasto nie było dobrze wyrobione

- za niska temperatura piekarnika

15. Ciasto opadło podczas pieczenia

- za długi okres rośnięcia, ciasto wyrosło za bardzo i stało się za lekkie, za wysokie

Zaczerpnięte z forum na stronie  http://www.cincin.cc;