Przygotowanie tortu do dekoracji

Tort przygotowany na bazie biszkoptu będzie nam łatwiej posmarować polewą i udekorować, jeżeli wierzch toru zrobimy ze spodu biszkopta.

Zbyt suchy biszkopt

Suche spody biszkoptowe można nasączyć sokiem owocowym lub wodą z cukrem. Jeżeli spód będzie przeznaczony do tortu, można go również nasączyć alkoholem.

Podstawowe problemy z drożdżowym

1. Za gruba skórka

- za dużo mąki

- za krótki okres rośnięcia

- temperatura piekarnika zbyt niska

2. Ciasto kruszy się po upieczeniu:

- źle i za krótko wyrobione ciasto

- dodano zbyt dużo mąki

- ciasto rosło w zbyt ciepłym miejscu

- ciasto rosło za długo (szczególnie drugie rośnięcie)

- za niska temperatura piekarnika

3. Ciasto ma lekko kwaśny smak

- ciasto rosło w zbyt ciepłym miejscu i zbyt szybko urosło

- ciasto rosło za długo

4. Ciasto nie chce rosnąć

- płyn użyty do ciasta był za zimny

- ciasto jest zbyt sztywne i twarde

- miejsce, w którym rośnie ciasto jest za zimne

5. Ciasto ma ciemne smugi

- niezbyt dobrze wymieszane i wyrobione ciasto

- miska, w której rosło ciasto była za mocno natłuszczona

- ciasto nie było przykryte podczas rośnięcia i powstała twardsza skórka

6. Ciasto po upieczeniu ma nierówne dziury

- niedokładne odgazowanie ciasta podczas formowania

- ciasto rosło zbyt długo przed pieczeniem

7. Ciasto jest wilgotne od spodu po upieczeniu

- ciasto zostało w foremce zbyt długo po upieczeniu

8. Ciasto pęka na bokach

- zbyt gorący piekarnik

- ciasto rosło za krótko

- źle uformowany bochenek

9. Ciasto pęka na wierzchu

- ciasto wystygło bardzo gwałtownie

- ciasto było bardzo twarde i sztywne przed pieczeniem

- ciasto nie było dobrze wymieszane i wyrobione

10. Ciasto po upieczeniu jest bardzo wilgotne w środku i ma grudkowatą konsystencję

- ciasto jest niedopieczone

- za krótki okres rośnięcia przed pieczeniem

11. Ciasto po upieczeniu jest ciężkie i zwarte

- dodano za dużo maki

- niewystarczający czas wyrastania

- niektóre ciasta z natury są cięższe (z mąki razowej czy żytniej)

12. Ciasto nie rumieni się podczas pieczenia

- blacha jest zbyt jasna, błyszcząca i za duża i odbija za dużo ciepła nie pozwalając na równomierne rumienienie

- za duża blacha w stosunku do piekarnika, co powoduje niewystarczająca cyrkulację powietrza

13. Upieczone ciasto ma intensywny zapach i smak drożdży

- ciasto rosło za długo

- miejsce, w którym rosło ciasto było za cieple

- dodano za dużo drożdży

14. Upieczone ciasto jest suche, kruszy się i jest grudkowate

- za długi czas rośnięcia (szczególnie drugi)

- dodano za dużo mąki podczas wyrabiania

- ciasto nie było dobrze wyrobione

- za niska temperatura piekarnika

15. Ciasto opadło podczas pieczenia

- za długi okres rośnięcia, ciasto wyrosło za bardzo i stało się za lekkie, za wysokie

Zaczerpnięte z forum na stronie  http://www.cincin.cc;

Dodatki do ciast drożdźowych

Są to bakalie: rodzynki, migdały, orzechy, smażona lub kandyzowana skórka pomarańczowa, a także aromaty i esencje zapachowe. Dodatki te korzystnie wpływają na smak i zapach ciasta. Do ciasta drożdźowego pasuje lukier, który nie tylko dodaje im smaku i urody, ale także chroni przed wysychaniem. Może to też być kruszonka, powidła, rabarbar lub świeże owoce (truskawki, śliwki, jabłka, borówki).

Ciasto drożdżowe - sprawdzony przepis

Potrzebne składniki:

a) na ciasto
- 5 żółtek
- 10 dag cukru
- 50 dag mąki
- 12 dag masła
- 1 szklanka mleka (250 ml)
- 5 dag świeżych drożdży
- szczypta soli

b) na kruszonkę:
- 10 dag margaryny
- 1 i 1/2 szklanki mąki
- 6-8 łyżek cukru

Drożdże należy przełożyć do kubka (może być pojemności 1/2 litra), zasypujemy dwoma łyżkami cukru i dolewamy dwie łyżki ciepłego (nie może być gorące!) mleka. Rozcieramy i zostawiamy, żeby drożdże popracowały. Rozpuszczamy masło i przelewamy do salaterki, żeby się ostudziło. Mleko podgrzewamy do temperatury pokojowej. Żółtka ucieramy z cukrem do białości.

Do dużej miski wsypujemy mąkę, na środku robimy dołek, wsypujemy szczyptę soli, wlewamy mleko i drożdże. Wszystko dokładnie mieszamy. Dodajemy następnie utarte z cukrem żółtka i ostudzone masło. Wyrabiamy ciasto. Nie używamy do tego miksera, ale wyrabiamy ciasto ręcznie (aż będzie jednolita masa). Jeżeli masa bardzo mocno klei się do rąk można dodać jeszcze ok. pół szklanki mąki.

Blachę o wymiarach 30*25 (lub zbliżonych rozmiarów) smarujemy margaryną i obsypujemy bułka tartą. Ciasto wykładamy na blachę do wyrośnięcia (ja ciasto wstawiam na 20-30 min. do piekarnika, który ma temperaturę nie wyższą jak 50 stopni; w tak utrzymanej temperaturze przepięknie mi wyrasta).

Do osobnej miseczki wkładam składniki na kruszonkę, którą również ręcznie zagniatam. Na początku będzie ona bardzo drobna, ale potem zaczną lepić się coraz większe partie masy. Przygotowaną kruszonką obsypujemy ciasto. Włączamy piekarnik na 180 stopni (z termoobiegiem na 165) i pieczemy ciasto około 50 minut. Po tym czasie należy zrobić test z patyczkiem. Gdy ciasto jest gotowe wykładany je z piekarnika.

Życzę smacznego!

Błędy popełniane podczas przygotowania i pieczenia biszkoptu

 Jeżeli:
1.  podczas pieczenia biszkoptu będziemy często otwierać drzwiczki piekarnika lub poruszymy formą z jeszcze nie upieczonym ciastem - ciasto opadnie. Podobna sytuacja może się zdarzyć, gdy przygotowujemy biszkopt z przepisu z proszkiem do pieczenia. W tym przypadku należy pamiętać, żeby do  masy jajecznej najpierw dodawać samą mąkę, a następnie mąkę wymieszaną z proszkiem do pieczenia.

2. przygotowujemy biszkopt według przepisu z proszkiem do pieczenia i źle wymieszamy mąkę z proszkiem to ciasto może nierówno wyrosnąć.

3. w piekarniku będzie zbyt niska temperatura to ciasto może wyciec z formy.

4. użyjemy zbyt małej formy w stosunku do ilości przygotowanego ciasta to ciasto również może wyciec z formy.

5. zbyt mocno ubijemy białka z cukrem to może dojść do zapadnięcia ciasta.

6. nierównomiernie natłuścimy formę to ciasto może się do niej przykleić.

7. wsypujemy mąkę do wymieszania  w dużych ilościach to ciasto może być mało pulchne. Mąkę należy dosypywać małymi partiami i delikatnie  mieszać w jednym kierunku.  

Najprostszy przepis na biszkopt

W książkach kucharskich i internecie znaleźć można wiele przepisów na przygotowanie biszkoptu. Od wielu lat korzystam z przepisu, który wydaje mi się prosty i nie miałam jeszcze sytuacji, żeby zrobił się zakalec. Polecam.

Potrzebne będzie:
- 4 jaja
- szklanka cukru
- szklanka mąki

W mikserze ubijamy białka jaj na sztywną pianę. Dodajemy cukier i nadal ubijamy. Następnie dodajemy żółtka i powtarzamy czynność. Do tak przygotowanej masy stopniowo dodajemy mąkę, ale już bez udziału miksera. Po każdej wsypanej porcji mąki, mieszamy masę łyżką stołową zgodnie z ruchem wskazówek zegara. Wcześniej należy przygotować średniej wielkości okrągłą formę do pieczenia (smarujemy ją na spodzie i po bokach margaryną, i obsypujemy bułką tartą). Do formy wlewamy przygotowaną masę biszkoptową. Wkładamy do piekarnika i pieczemy przez ok. godzinę w temperaturze 170 stopni (dół) lub 160 stopni (piekarnik z termoobiegiem). Doradzam sprawdzenie cista już po 45 minutach (wkładamy w ciasto wykałaczkę, jeżeli po jej wyjęciu nie jest oblepiona ciastem to znaczy, że jest  gotowe).

Ostatnio  do ciasta dodaję jeszcze łyżkę oleju (przed dodaniem mąki). Wówczas ciasto będzie bardziej puszyste.